Legumele sunt alimente de origine vegetala cu un rol important in alimentatie, datorita caracteristicilor lor:
– gust si aroma deosebite
– furnizeaza elemente nutritive pretioase: glucide, saruri minerale, vitamine
– sunt alcaline neutralizand aciditatea excesiva din organism rezultata din consumul ridicat de carne si alte produse de origine animala
– au efecte terapeutice, distrugand bacteriile patogene datorita substantelor fitoncide continute de telina, ceapa, usturoi, hrean.
Fructele si legumele colorate asigura necesarul de vitamine, minerale si fibre pentru o buna functionare a organismului si un aport de energie optima, protejeaza impotriva efectelor imbatranirii si reduc riscul de cancer si boli cardiovasculare.
Este esential sa consumi fructe si legume de diverse culori:
– albastru/rosu inchis pentru a invinge efectele imbatranirii
– rosu si alb, pentru a-ti asigura sanatate si vitalitate
– verde pentru o sanatate de fier
– galben si portocaliu, pentru un aport de antioxidanti foarte puternici
Partea comestibila a legumelor este diferita: bulbi, fructe, frunze, inflorescente, muguri, radacini, tuberculi sau tulpini, acestea reprezentand si criteriul de clasificare a legumelor.
Clasificarea legumelor:
a) radacinoase
– morcov
– patrunjel
– pastarnac
– telina
– sfecla rosie
– ridichi
b) tuberculifere – cartofi
c) bulbifere
– ceapa (arpagic, ceaclama, de apa)
– praz
– usturoi
d) varzoase
– varza (alba, rosie, creata, de Bruxelles)
– conopida
– broccoli
– gulii
e) fuctoase
– rosii
– vinete
– ardei
– castraveti
– dovlecei
– pepeni
f) pentru pastai
– fasole
– mazare
– linte
g) frunzoase
– spanac
– salata
– loboda
– cicoare
h) culturi speciale – ciuperci
i) codimentare
– aromatizante (frunze de telina, leustean)
– perene: hrean