Ridichile sunt radacini suculente apreciate pentru gustul placut, sunt bogate in glucide, uleiuri eterice, vitamine si alte substante nutritive.
Ele se grupeaza, dupa perioada de vegetatie in:
* Ridichi de luna: au miezul alb, fraged si suculent, au culoarea alba pana la rosie, forma rotunda, turtita, conica sau alungita.
* Ridichi de vara: au miezul alb, fraged, au culoare alba sau roz, forma conica si varf ascutit.
* Ridichi de iarna: au pulpa suculenta, sunt mai putin bogate in vitamine, contin compusi cu sulf care dau un gust intepator, au radacina mare, carnoasa de culoare neagra in exterior si alb-galbui miezul, au forma lunguiata sau sferica.
Utilizare culinara:
* in stare cruda, ca atare
* in salate
* sucul (siropul) de ridiche neagra realizat cu miere de albine sustine organismul in lupta cu infectiile sistemului respirator.