Caracteristici:
* este un fruct mai putin carnos, cu cavitati interioare si tesuturi fibroase pe care se gasesc semintele;
* are consistenta moale, mijlocie sau tare (crocanta) cu grosimea cuprinsa intre 1-4 mm;
* are cel mai mare continut in vitamina C si provitamina A;
* are forme si dimensiuni diferite, cu suprafete netede;
* culoare: verde inchis la inceput, apoi se diferentiaza in functie de soi devenind verde albicioasa, alb-galbuie, iar la maturitatea fiziologica, rosie sau portocalie;
* au gust dulce, iute sau mai putin iute.
Sortiment:
* ardei grasi cu fructe mari, carnoase, dulci: Karola (creat la SC Agrosel SRL) de culoare galben deschis pana la rosu deschis, de lungime scurta, iar diametrul mic spre mijlociu, se consuma atat proaspat cat si conservat. Dariochea (creat la SCDL Bacau) culoarea rosu deschis, de lungime medie si diametru mare, se consuma atat conservat cat si in forma proaspata.
* ardei gogosari: Dambroca (jud. Buzau) poate ajunge la 60 tone pe ha, are culoare rosie, pulpa consistenta cu gust dulce. Baltantesti (jud. Neamt) cu fructe mari carnoase cu 7-10 fructe pe planta. Foarte rezistent.
* ardei lungi: Dumbo34 (creat de SC Agrosel SRL) de culoare rosie, lungime medie si diametru mare, se consuma proaspat si conservat. Doljan (creat de SCLD Isalnita) de culoare portocaliu deschis cu tenta galbuie, de lungime medie si diametru mediu, se consuma proaspat sau conservat.
* ardei iuti: Bucurestean (traditional din jud. Buzau) este de marime medie, pana la 10 cm, de culoare rosie intensa, pulpa fiind destul de consistenta, se mureaza sau se mananca ca atare. Valcea foarte iute, de culoare rosu aprins si lungime de 8-10 cm, 45 fructe pe planta.
Prin prlucrarea unor soiuri de ardei se obtine boiaua dulce sau iute.