Morcovul este o leguma foarte intrebuintata in alimentatia omului datorita gustului placut si valorii nutritive.
Compozitie chimica: bogat in glucide, vitamine, provitamina A (caroten), substante minerale: Fe, Cu, Ca, P.
Soiuri de morcovi:
* Carotte de Paris (timpuriu) are radacina ovala , de culoare portocalie, 10 cm lungime, continut mare de glucide,
* Nantes (soi hibrid semitimpuriu) are radacina cilindrica, culoare portocaliu-roscat, diametru 3-4 cm, lungimea 17-19 cm, greutatea 60-100 g, dulce, suculent, bogat in caroten, rezistent la pastrare.
* FlakKee (soi tarziu) radacina conic-cilindrica, culoare portocalie, diametru 3-4 cm, lungimea 22-24 cm, se pastreaza foarte bine pe o perioada lunga de timp.
Cele mai apreciate soiuri de morcovi sunt cele cu suprafata neteda, de culoare portocalie, sau rosiatica, datorita continutului ridicat de caroten si de zahar si continut mai redus in celuloza.
Utilizari culinare:
* in stare cruda, in salate de cruditati;
* suc de morcovi;
* in diferite preparate culinare: supe, ciorbe, soteuri, ghiveciuri, sufleuri, prajituri.