Patrunjelul este cultivat atat pentru radacina, cat si pentru frunze.
Caracteristici:
* Radacina alb-galbuie sau alb-rosie;
* Structura pulpei: lemnoasa, lipsita de suculenta;
* Gust dulce si aromat, datorita uleiurilor eterice;
* Bogat in glucide si subtante extractive neazotate, substante minerale, provitamina A, vitaminele B, C.
Soiul cel mai apreciat:
* zaharat – radacina conica, ascutita, semi-lunga (20-30 cm): este un soi timpuriu indicat pentru consum, care nu rezista la pastrare.
Utilizare in gastronomie:
* supe, ciorbe, sosuri, ghiveciuri, soteuri, preparate din legume si carne.