Cartofii au o valoare nutritiva mai mare decat a radacinoaselor.
Compozitia chimica a acestora:
* amidon 12-27%
* vitaminele B, C, PP si provitamina A (numai in cei cu miez galben)
Cartofii fainosi (de regula cei galbeni) se folosesc pentru piureuri.
Cartofii cu un continut redus de amidon (de regula cei roz) se folosesc pentru obtinerea cartofilor prajiti sau preparatelor in care cartofii trebuie sa-si mentina forma.