Crupele sunt produse obtinute prin prelucrarea boabelor de cereale prin tehnici speciale.
Clasificarea crupelor:
a) normale:
– intregi:
* din orez (slefuit sau glasat)
* arpacas (din grau sau din orz)
– fragmentate:
* malai
* gris
b) laminate:
– oparite (fulgi de ovaz)
– prajite (fulgi de porumb)
c) expandate:
– pufarin (din grau si din orez)
– pufuleti (din porumb)
Caracteristici:
* au valoare nutritiva ridicata datorita continutului mare de amidon (65-75%), substante proteice partial complete, grasimi, saruri minerale
* valoarea calorica este cuprinsa intre 350 si 370 cal/100 g produs
* fierb repede, iar la fierbere isi maresc volumul, greutatea si isi imbunatatesc proprietatile gustative (devenind placute la gust)
* sunt usor asimilate de organismul uman, fiind recomandate in alimentatia tuturor grupelor de varsta, inclusiv in alimentatia dietetica
* au valoare predominant calorica, de aceea se recomanda asocierea lor cu alimente bogate in proteine, vitamine, saruri minerale
* la prepararea crupelor se recomanda folosirea unei cantitati corespunzatoare de lichid (2,5-3 volume lichid la un volum de crupa)
Utilizare culinara:
Crupele se utilizeaza la:
* pregatirea garniturilor
* la pregatirea dulciurilor de bucatarie
* ca adaosuri la preparate lichide (supe, ciorbe), sosuri, tocaturi etc.
Depozitarea crupelor normale:
* in locuri uscate, dezinfectate si bine aerisite, respectand conditiile de vecinatate, deoarece primesc usor mirosuri straine
* ambalate in saci de material textil sau in pungi de hartie, stivuite astfel incat sa poata circula aerul
* temperatura 16-20 grade C, umiditate 70-75%.