Malaiul este o crupa care se obtine prin macinarea boabelor de porumb, in mori.
In functie de granulatie si culoare acesta se clasifica astfel:
* malai grisat (malai extra)
* malai superior
* malai obisnuit
Pentru mamaliguta pripita se foloseste malaiul grisat
Pentru mamaliguta romaneasca – malai superior sau obisnuit pentru autenticitate.
Utilizare culinara:
– la prepararea mamaligii simple sau cu diverse adaosuri
– ca garnitura la diferite preparate
– la panetat