Orezul se obtine prin decorticarea (indepartarea invelisului), slefuirea, polizarea si glasarea orezului brut rezultand urmatoarele tipuri: tip S (slefuit) si tip G (glasat).
Glasarea consta in acoperirea boabelor cu un strat subtire de glazura formata din sirop de gulcoza sau miere, talc, amidon, etc. Glazura are drept scop creearea unui aspect placut, imbunatatirea calitatii si cresterea rezistentei la pastrare.
Sortimente de orez:
* cu bob lung, decorticat si slefuit – pentru supe
* cu bob scurt – pentru budinci
* cu bob mediu rotund – utilizat la prepararea rizzotto-ului
* basmati – pentru salate si garnituri
* rosu integral cu gust de nuca – la salate cu carne de vanat sau cu peste
* chinezesc – pentru preparate asiatice
* prefiert – este un orez integral care a fost inmuiat, fiert in aburi si uscat inainte de procesare si lustruire
* dulce – se foloseste la prepararrea turtitelor de orez sau a altor dulciuri.
Utilizarea culinara:
* la pregatirea garniturilor
* la pregatirea dulciurilor de bucatarie
* cu adaosuri la preparate lichide (supe, ciorbe)
* la tocaturi, etc.