Sunt obtinute prin fermentarea si coacerea unui aluat dospit, obtinut din faina de grau, apa, drojdie si sare.
In functie de sortiment, acest aluat poate primi unele adaosuri (faina de secara, faina de cartofi, ceapa, seminte diferite etc.)
Clasificarea produselor de panificatie:
a) paine simpla
– alba
– semialba
– neagra
b) paine cu adaosuri
– cu cartofi
– cu seminte
c) paine dietetica
– fara sare
– graham
– cu calciu
– hipoglucidica
d) produze de franzelarie
– simple (cornuri, chifle)
– cu zahar, ulei (batoane, impletituri)
– speciale (briose, cozonacei aromati, etc.).
Caracteristici:
* au valoare gustativa si calorica mare
* sunt usor asimilabile, constituind alimente de baza in hrana omului
* din punct de vedere chimic contin glucide, lipide, proteine de clasa a II-a de calitate nutritionala, vitamine (B1, B2) si substante minerale (Mg si Fe)
Operatiuni ale procesului tehnologic:
* pregatirea si dozarea materiei prime si auxiliare
* prepararea si framantarea aluatului
* fermentarea aluatului
* divizarea si modelarea aluatului
* coacerea si racirea painii sau a produselor de franzelarie
Utilizari culinare
* painea se utilizeaza ca atare (in stare proaspata sau prajita)
* intra in compozitia unor preparate sub forma de crutoane
* se utilizeaza la obtinerea pesmetului
* intra in componenta unor tocaturi (umpluturi), ca material de legatura
* la obtinerea gustarilor reci (sandvisuri)
Pastrarea
* la temperatura de 10-18 grade C, umiditate relativa a areului 60-70%
* in spatii dezinfectate, uscate, aerisite, bine ventilate.