1. Director restaurant
Atributii si competente:
– organizeaza, coordoneaza si controleaza activitatea personalului restaurantului;
– asigura aprovizionarea unitatii cu un sortiment variat de produse si materii prime de calitate;
– stabileste impreuna cu bucatarul sef planul meniului pentru ziua urmatoare;
– coordoneaza direct activitatile de productie culinara si serviciul banchete;
– ia masuri pentru respectarea legislatiei comerciale, sanitare, de protectie a muncii si PSI;
– selecteaza si angajeaza personalul;
– urmareste perfectionarea continua a activitatii acestora.
Relatii:
– are in subordine intreg personalul din restaurant;
– colaboreaza cu sefii celorlalte compartimente.
Bucatarie
2. Bucatar sef
Atributii si competente:
– planifica si organizeaza munca in bucatarie;
– organizeaza activitatile de productie culinara;
– propune retete si urmareste realizarea lor;
– supravegheaza si coordoneaza toate lucrarile din bucatarie;
– controleaza si raspunde de calitatea materiilor prime si a produselor finite;
– controleaza si asigura starea de igiena corespunzatoare locului de munca, a personalului si a preparatelor;
– intocmeste comenzile de aprovizionare.
Relatii:
– se subordoneaza directorului de restaurant;
– colaboreaza cu ceilalti membrii ai echipei si cu personalul celorlalte compartimente.
3. Bucatar
Atributii si competente:
– efectueaza operatii specifice pentru prelucrarea termica;
– intocmeste comenzile pentru materiile prime;
– ralizeaza preparatele;
– controleaza calitatea materiilor prime;
– raspunde de respectarea regulilor de igiena.
Relatii:
– se subordoneaza bucatarului sef;
– colaboreaza cu ceilalti membrii ai echipei.
4. Ajutor de bucatar
Atributii si competente:
– efectueaza operatii preliminare;
– efectueaza operatii specifice pentru prelucrarea termica.
Relatii:
– se subordoneaza bucatarului sef;
– colaboreaza cu ceilalti membrii ai echipei.
5. Lucrator bucatarie
Atributii si competente:
– aduce de la magazia de alimente produsele pentru prepararea hranei;
– efectueaza zilnic pregatirea alimentelor in vederea prepararii hranei de catre bucatari (curata cartofi, alte legume, carne)
– efectueaza operatiunile de curatenie si dezinfectie
Relatii:
– se subordoneaza bucatarului sef;
– colaboreaza cu ceilalti membrii ai echipei.
6. Cofetar
7. Patiser
8. Spalator de vase
Servire
9. Sef sala restaurant
10. Personal de servire si intretinere
– Ospatar (Chelner)
– Ajutor de ospatar
11. Barman sef
12. Personal de servire
– Barman
– Somelier recomanda si orintaza alegerea vinurilor de catre cleinti