Sunt produse obtinute dintr-un aluat crud, nedospit (nefermentat), modelat in diferite forme si uscat pana la o umiditate de 12-13%.
Aluatul este preparat din faina de grau si apa, cu sau fara adaosuri (oua, pasta de tomate, spanac, sare etc.)
Pastele fainoase sunt:
a) simple
b) cu adaosuri (superioare)
* incorporate in aluat (ou, rosii, spanac)
* umplute
Toate aceste paste la randul lor sunt:
* lungi
* medii
* surte
* figurine (melci, coici, fundite, etc.)
Paste fainoase scurte:
* Chifferi -scurte, in forma de corn, curbate si gaurite in interior
* Conchiglie – mici, in forma de bolta
* Farfalie – in forma de fluture
* Penne – scurte, taiate oblic si gaurite in interior
* Rigatoni – scurte taiate drept si gaurite in interior
* Tartiglioni – scurte in forma de spirala
* Gnuchi – scurte rasucite in forma de melc
* Fusilli- au forma unor suruburi
Paste fainoase plate si umplute:
* Cannelloni – in forma de tub pentru umplut
* Lasagne plate – foi de aluat masurand circa 10×20 cm. Se comercializeaza fierte dinainte sau crude
* Ravioli – umplute cu spanac sau cu carne tocata. Aluatul e in forma de tascute.
* Tortellini – in forma de inele de diferite marimi, umplute
Paste fainoase lungi:
* Spaghetti – cele mai cunoscute paste fainoase din lume. Sunt lungi, subtiri si nu sunt gaurite
* Linguine – asemanatoare spaghetelor, dar ceva mai groase
* Macaroane – lungi, tip pai
* Tagliatele – paste fainoase sub forma de panglica/fasii inguste, cu o latime de 0,6-1cm
Caracteristici:
* au valoare alimentara ridicata (340 cal/100 g paste)
* gradul de asimilare este mare
* au digestibilitate sporita
* se pregatesc intr-un timp scurt – proportia de apa/paste fiind de 3/1
* isi mentin proprietatile gustative si nutritive
* au o conservabilitate ridicata (termen mare de valabilitate 6 luni-1 an)
* are o mare intrebuintare, datorita varietatii sortimentale si valorii lor nutritive mari (in asociere cu alte alimente ca: branzeturi, carne, sosuri, legume, peste etc.)
Utilizare culinara:
* la pregatirea unor garnituri, a unor antreuri;
* la obtinerea unor dulciuri de bucatarie
* ca adaosuri la unele preparate lichide (supe, ciorbe etc.).
Conditii de pastrare:
* spatii dedepozitare: curate, uscate, aerisite, dezinfectate
* se pastreaza ambalate in pungi de ceolofan, hartie pergamentata sau polietilena, cutii de carton, saci de hartie, lazi de lemn
* conditii de depozitare: temperatura de 20 grade C, umiditatea de maximum 85%