Fierberea consta in introducerea legumelor in apa clocotita cu sare, cu scopul de a inmuia textura legumelor si a scurta timpul de fierbere. Alimentele cu un continut redus de apa vor ingloba prin fierbere o parte din lichidul mediului in care se afla, iar alimentele cu un continut crescut de apa vor suferi in cursul fierberii o reducere a volumului.