Codimentele sunt produse alimentare care se adauga preparatelor culinare pentru a le da gust si miros placut.
Caracteristici:
– sunt de regula de origine vegetala, cu exceptia celor saline
– confera un gust special preparatelor: acru, sarat, picant si aromat;
– datorita continutului in uleiuri eterice, au rolul de a intensifica secretiile gastrice stimuland in acest fel pofta de mancare
– nu au o valoare nutritiva
– se adauga in preparatele culinare in cantitati mici pentru a le da gust si aroma placute, influentand uneori si aspectul acestora.
Clasificarea codimentelor si substantelor aromatice:
Codimente:
a) saline – sare
b) plante aromate:
– patrunjel
– leustean
– marar
– busuic
– coriandru
– salvia
– cimbrul
– rozmarinul
– tarhonul
– menta
– hasmatuchi (frunze)
– fenicul (radacina + frunze)
– maghiran (la salate)
– oregano
c) mirodenii aromate:
– foi de dafin
– nucsoara
– vanilie
– scortisoara
– chimenul
– cuisoare
– enipahar
– ienupar
– coriandru
– anason
– sofran
d) mirodenii picante
– piperul
– boiaua
– mustarul
– caperele
Substante aromatice:
a) acide
– otetul
– acidul citric (sarea de lamaie)
b) aromate:
– limonelul
– vanilina
– mentolul
Stimulentele de origine vegetala folosite sub forma de bauturi cu scopul de a stimula sistemul nervos, a activa pulsul si a creste tensiunea arteriala. Din grupa stimulentelor fac parte:
– cafeaua
– cacaua
– ceaiul
Alte adaosuri vegetale sau esentele sunt extracte alcoolice de uleiuri volatile din plante sau fructe. Se prezinta sub forma de lichide limpezi, colorate diferit si cu mirosuri specifice:
– de lamaie – galbena
– portocala – orange
– fistic, migdala – incolora
– zmeura – roz
Se utilizeaza pentru aromatizarea cremelor, a siropurilor etc.
Se recomanda folosirea la temperaturi sub 80 grade C pentru a nu le diminua efectul, fiind foarte volatile, si se utilizeaza in cantitati mici, admise de legislatia in vigoare.