Materiile prime sunt alimente folosite in cantitati mari care se regasesc in produsul finit influentand caracteristicile nutritive si organoleptice ale acestuia.
Ele se grupeaza in:
* materii prime de origine vegetala: cereale si produse cerealiere, legume, fructe, produse zaharoase, grasimi vegetale
* materii prime de origine animala: carnea, subprodusele si produsele din carne, laptele si produsele din lapte, ouale si grasimile animale.