Utilajele si ustensilele sunt echipamente folosite in bucatarii si in laboratoarele de cofetarie-patiserie cu ajutorul carora se efectueaza operatiile de prelucrare primara si termica.
Complexitatea si volumul mare al activitatii desfasurate in cadrul unei unitati de alimentatie fac necesara existenta unor echipamente care:
Dotarile specifice spatiilor de productie culinara si de patiserie-cofetarie sunt urmatoarele:
*Mecanice (pentru prelucrarea primara) care sunt actionate cu ajutorul curentului electric si executa o serie de operatii tehnologice cum ar fi: amestecare, framantare, etc.
-Robotul (masina universala). Cu ajutorul lui se pot executa o serie de operatii cum ar fi: spumarea albusului si a friscai, amestecarea compozitiilor pentru blaturi de tort, framantarea aluaturilor pentru diverse produse etc.
-Mixer profesional sau planetar pentru patiserie-cofetarie pentru baterea albusurilor, cremelor sau a spumelor
-Blender profesional cu capac de protectie fonica pentru shake-uri, diferite sosuri, sucuri, etc.
-Malaxorul pentru aluaturile de patiserie folosit pentru pregatirea diferitelor aluaturi
-Laminor pentru coca pentru obtinerea foietajului
-Dospitor electric
-Ciocolatiera
-Storcator de fructe
-Centrifuga pentru obtinerea sucului din fructe si legume
-Masina pentru fabricat fondante
-Masina pentru rasnit cafea
-Masina foetaj
-Masina de glazurat
-Masina de macinat nuca/alune
*Termice (de pregatire la cald)
-Masina de gatit cu combustibil gazos
-Masina de gatit electrica
-Aragaz profesional (cu numar mai mare de arzatoare si cu cuptor electric)
-Cuptor profesional pentru patiserie-cofetarie cu convectie ideal pentru prajituri si torturi
-Cuptorul cu microunde
-Plita inductiva
-Plita halogenica
-Plita modulara flexibila (pe gaze si electrica)
-Friteuza pentru gogosi
-Masina de clatite
-Cana electrica pentru fiert apa
-Filtru de cafea
Frigorifice
-Refrigeratoare multicompartimentate
-Combina frigorifica
-Lada frigorifica
-Frigider profesional
-Congelator
-Dulap frigorific
-Vitrina frigorifica
-Aparat de malaxare a compozitiilor (a amestecurilor)
-Aparat de preparat inghetata si sorbet
-Aparat automat pentru ciocolata calda
-Aparat de pulverizat ciocolata
-Aparat de pulverizat gelatina
-Aparat manual de injectat crema
-Aparat pentru caramelizat
-Aparat pentru praline
-Aparat pentru tarte
-Aparat wafe
-Sosiera cu pereti inalti – pentru prepararea sosurilor
-Cana gradata – pentru dozarea volumetrica a lichidelor
-Vas conic gradat pentru dozarea volumetrica a alimentelor (faina, zahar, cafea etc.)
-Set ligheane de plastic (6 ligheane de capacitati diferite)
-Forma ondulata pentru prepararea budincilor
-Forma pentru tarta pentru prepararea tartelor cu diferite compozitii si creme
-Forme pentru savarine
-Tava din tabla neagra – pentru coacerea cozonacilor si a altor produse din aluat
-Tava pentru cuptor de diferite marimi pentru prajituri
-Forma semisferica cu capac pentru congelarea inghetatei in straturi sau a parfeului
-Forma cilinfrica pentru congelarea tortului de inghetata
-Forma pentru tort – pentru coacerea compozitiilor pentru blatul tortului
-Tava rotunda – pentru coacerea placintei
-Forma circulara pentru montarea tortului de fructe
Instrumente taietoare
-Cutit de bucatarie cu lama mai lata la baza si ascutita la varf cu o lungime ce variaza intre 160mm si 350 mm, in functie de operatia ce urmeaza a fi executate
-Cutit econom – pentru curatarea de coaja a fructelor si legumelor
-Cutit pentru patiserie cu o lama flexibila de 320-350mm, fiind folosit in special pentru despicarea blaturilor si pentru intins cremele
-Cutit paleta- pentru taierea si servirea feliilor de tort
-Cutit cu disc – pentru taierea foilor de aluat in fasii sau alte forme
Ustensile de bucatarie
-Spatula de patiserie – confectionata din lemn de carpen sau fag, folosita la amestecarea sosurilor sau a cremelor
-Lingura pentru sos – confectionata din tabla sau lemn, ce are causul lateral sau drept, se foloseste la turnarea sosurilor sau la montarea preparatelor pe obiecte de inventar de servire
-Tel pentru spumat – pentru spumarea albusurilor si amestecarea compozitiilor
-Paleta – pentru netezirea suprafetelor unor preparate culinare (creme, compozitii, etc.)
-Strecuratoare – confectionata din plasa de sarma montata pe o rama metalica; se utilizeaza la strecurarea unor preparate lichide
-Sita strecuratoare cu tesatura foarte fina pentru filtrarea ceaiurilor si a altor licchide
-Sita pentru cernut – cu tesatura mai fina pentru faina si mai rara pentru malai
-Burghin – pentru scoaterea samburilor de la mere
-Zdrobitor universal – pentru zdrobirea legumelor si fructelor in stare fiarta
-Razatoare universala – pentru maruntirea legumelor si fructelor (coaja de lamaie sau portocala)
-Piulita- se intrebuinteaza la macinarea mirodeniilor; a codimentelor
-Cantar de bucatarie – pentru cantarirea alimentelor corespunzatoare retetelor de fabricatie
-Scafa – pentru dozarea volumetrica la faina, zahar etc.
-Planseta din lemn – pentru prepararea, portionarea si modelarea aluaturilor
-Merdenea (rola cilindrica) – intinderea bucatilor de aluat sub forma de foaie (laminare)
-Sucitor (vergea de forma cilindrica) – pentru intinderea aluatului in foi
-Trusa cu forme – pentru taierea aluatului in diverse forme
-Trusa de forme conice – pentru decorarea preparatelor
-Forme prajituri, biscuiti sau turta dulce
-Forme de copt din silicon
-Ustensile pentru ornat (duiuri si sprituri)
-Pos (saculet din panza nanghin sau bumbac impermeabil) – pentru decorarea cu crema si frisca a prajiturilor si torturilor
-Sistra (spaclu) – pentru scoaterea din tavi a unor prajituri
-Pensula plata – pentru ungerea semipreparatelor din aluat cu ou batut, unt topit, ulei, etc.
-Cleste din otel inoxidabil – pentru servirea bomboanelor si prajiturilor
-Perie cu coada – pentru perierea semipreparatelor din aluat si a meselor de lucru
-Gratar- pentru ornarea prajiturilor
-Suport de tort
-Manusa din azbest – pentru scoaterea tavilor de coacere din cuptor
-Termometru