Coacerea consta in prelucrarea termica a alimentelor intr-o atmosfera de aer cald, obtinuta prin introducerea acestora intr-un cuptor incins la temperatura de 180-250 grade C, in functie de natura si calitatea produsului (cartofi, sfecla). La suprafata alimentului se formeaza o crusta de glucide caramelizate si proteine coagulate, iar in interior se produc aceleasi fenomene ca si in cadrul frigerii pe gratar.