Frigerea consta in transmiterea energiei calorice prin iradiere de la o sursa care poate fi flacara (frigare), carbuni aprinsi (gratar), raze inflarosii (vinete, ardei, ciuperci, rosii, dovlecei). La suprafata alimentului se formeaza o crusta care va mentine substantele sapide in interior, iar alimentul va suferi un fenomen de coacere.