Inabusirea consta in fierberea alimentelor in vapori supraincarcati, intr-un vas acoperit, realizandu-se o fierbere in suc propriu pana ce produsul este bine patruns. Prin aceasta metoda se scurteaza timpul de prelucrare termica si se minimalizeaza pierderile de substante nutritive sensibile la tratamentul termic, cum sunt unele vitamine hidrosolubile.