Sunt lipide extrase din materii prime grase vegetale si prin diferite procese tehnologice (extractie, presare si rafinare).
Importanta in alimentatie:
– sunt surse de energie: prin arderea (oxidarea) unui gram de grasime se produc 9,3 calorii;
– principalele furnizoare de lipide necesare organismului: asigura mentinerea temperaturii constante a corpului
– contribuie in proportie de 25-30% la acoperirea necesarului energetic zilnic al organismului uman.
Clasificarea grasimilor
Grasimile se clasifica dupa origine si dupa starea fizica:
a) lichide
– ulei de floarea soarelui
– ulei de soia
– ulei de dovleac
– ulei de porumb
– ulei de masline
b) solide
– margarina
– ulei comestibil solidificat
– unt de cacao
– unt de cocos
– unt de plamier